Lavez les asperges, coupez les extrémités dures, puis coupe-les en tronçons de taille équivalente. Arrosez-les d’un filet d’huile, salez et poivrez.
Assaisonnez les Saint-Jacques avec sel, poivre et un peu d’huile d’olive
Placez les saint-jaques et les asperges dans des bacs séparés de votre friteuse à air. Faites cuire les saint-jacques 6 min à 180 °C, et les asperges, 10 min avec le mode légumes. Activez la cuisson synchronisée.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre.
Fouettez vigoureusement en versant progressivement le beurre fondu tiède, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Nappez les saint-jaques et les asperges de sauce mousseline.
