Mettre la saucisse dans une casserole avec de l’eau froide, porter à ébullition pendant deux minutes. Couvrir la saucisse avec de l’eau.
Ajouter 1/2 oignon, 1/2 carotte, un bouquet garni et cuire pendant 30 minutes.
Laver et couper les chapeaux des potirons et égrainer les potirons. Les cuire avec les chapeaux dans de l’eau légèrement salée pendant 6 minutes.
Les refroidir, creuser la chair et réserver.
Pour le bouillon : dans une casserole, mettre la chair des potirons, ajouter 1 dl de bouillon de saucisse, 1 dl de lait, sel et poivre.
Porter à ébullition et mixer. Mettre les potirons avec les chapeaux au four à 180° 2 à 3 minutes.
Cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté. Ajouter quelques tranches de saucisses et les brisures de châtaignes.
Retirer les potirons du four et les garnir délicatement avec les noix de St Jacques, saucisses et châtaignes.
Verser le bouillon de potiron bien émulsionné (mousseux) préalablement chauffé. Planter le gressin dans le potiron. Décorer avec des algues frites (aramé).
