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Saint-jacques en friture de noisette

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♙ Pour 4 personnes
Saint-jacques en friture de noisette

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 120 g de poudre de noisette
  • 1 œuf
  • 20 cl de lait entier
  • 1 belle càs de purée de marron Faugier
  • 4 châtaignes fraîches
  • 1 càc d’huile de noisette

Préparation

  1. Pour les chips de châtaigne
    A l’aide d’un couteau, éplucher les châtaignes fraîches, retirer la coque. Ébouillanter dans l’eau les châtaignes puis retirer la peau. Émincer finement, puis faire sécher au four à 180°C pendant 10-15 minutes.
  2. Pour les Saint-Jacques
    Les saler et poivrer, les passer dans l’œuf battu, puis dans la poudre de noisette.
  3. Pour le lait de châtaigne
    Porter le lait à ébullition et le mélanger avec la purée de marron. Terminer par un filet d’huile de noisette.
  4. Pour le lait de châtaigne
    Frire les noix de Saint-Jacques dans l’huile de tournesol à 180°C. Egoutter. Dresser dans une assiette à calotte avec le lait de châtaigne. Terminer avec les chips de châtaigne séchées.