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Saint-jacques et fondue de poireaux

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◷ 15 min ♨ 20 min ♙ 4 personnes
Saint-jacques et fondue de poireaux

Ingrédients

  • 800 g de noix de saintjacques,
  • 1 sachet de courtbouillon au vin blanc ,
  • 2 litre d'eau,
  • 4 poireaux,
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

pour la sauce :

  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 2 pincées de safran en poudre,
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre.

Préparation

  1. Dans une casserole, délayez le court-bouillon dans l’eau froide et portez à ébullition. Pendant ce temps, lavez les poireaux, ôtez le vert et coupez le blanc en rondelles.
  2. Dans une poêle, faites revenir les poireaux avec le beurre et laissez cuire 5 mn environ. Pochez les noix de Saint-Jacques 5 min dans le court-bouillon et réservez-en 1/4 de litre.
  3. Réalisez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez le court-bouillon en une seule fois, mélangez et laissez épaissir. Ajoutez le safran, la crème fraîche et assaisonnez à votre convenance. Ajoutez la crème fraîche à la fondue de poireaux.
  4. Dans chaque assiette, répartissez les noix de Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux et versez un filet de sauce safranée tout autour.
  5. Vos Saint-Jacques et fondue de poireaux sont prêtes, régalez-vous!
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