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Saint-jacques grillées aux panais rôtis par laurent mariotte

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Facile ◷ 40 min ♙ 4
Saint-jacques grillées aux panais rôtis par laurent mariotte

Ingrédients

  • 12 noix de saint-jacques grosse
  • 4 coquilles saint-jacques
  • 2 panais
  • 60 g graisse de canard
  • ½ citron
  • 2 cuillères à soupe huile de noix
  • ciboulette
  • sel gris fin
  • gros sel gris
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Epluchez et taillez les panais en fines tranches.
  3. Mettez-les dans un saladier et ajoutez 40 g de graisse de canard, du sel et du poivre.
  4. Mélangez et disposez les tranches en rosace au fond des coquilles.
  5. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
  6. Taillez la ciboulette en bâtonnets.
  7. Essuyez les noix de saint-jacques et enduisez-les du restant de graisse de canard.
  8. Déposez-les sur le grill chaud et comptez 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.
  9. Déposez trois noix de saint-jacques sur chaque rosace de panais, arrosez d’un filet de jus de citron, d’un filet d’huile de noix et parsemez de ciboulette et servez les coquilles.