4 noix de saint-jacques (le plus gros calibre) ou 3 petites noix par personne avec leurs coquilles
2 bottes de cresson
1 dé de gingembre
1 gousse d'ail
1 noisette de beurre doux
glace pilée (4 glaçons)
sel, poivre
25 g de beurre doux
25 g de beurre demi--sel
4 g de thé matcha bien vert
1 tranche de pain de mie
1 gousse d'ail
1 morceau de beurre doux
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez le bouillon de cresson. Rincez le cresson et retirez la partie dure des tiges. Faites suer à la poêle le gingembre et l’ail très finement râpés dans la noisette de beurre, puis ajoutez le cresson et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant. Mixez avec la glace pilée. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur pendant 1 h.
Préparez le beurre matcha. Mélangez les deux beurres ramollis avec le thé matcha.
Préparez les croûtons. Frottez la tranche de pain de mie avec l’ail. Coupez-la en petits dés et faites-les colorer légèrement à la poêle dans le beurre.
Saisissez les noix de saint-jacques très rapidement de chaque côté. Déposez-les dans les coquilles puis enfournez pour 4 mn.
Faites chauffer le bouillon de cresson en incorporant le beurre matcha. Mixez et répartissezla mousse obtenue à côté des noix de saint-jacques. Parsemez de croûtons aillés et servez aussitôt.
