Lavez soigneusement les poireaux (sans les faire tremper dans l’eau). Retirez la base et coupez le vert pour n’en conserver que la moitié. Coupez les poireaux en tronçons de 2 cm de long.
Dans une sauteuse, faites chauffer 25 g de beurre demi-sel. Ajoutez les tronçons de poireaux, faites-les rouler dans le beurre chaud avec une cuillère. Puis, recouvrez-les d’un papier sulfurisé et laissez-les étuver 6 mn sur feu moyen.
Poivrez, rectifiez l’assaisonnement en sel. Ajoutez la cuillère à café de Noilly Prat. Terminez la cuisson à découvert 2 mn.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre restant et faites colorer les Saint-Jacques, 1 mn de chaque côté. Poivrez.Emincez la truffe.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Servez les noix de Saint-Jacques avec l’étuvée de poireaux. Puis, déposez les lamelles de truffes dessus et parsemez de ciboulette.
