Préchauffez le four à 190 °C. Salez et poivrez le saint‐pierre, placez‐le dans un plat et enfournez‐le pour 15 à 20 mn. (Pour parfumer sa chair, vous pouvez ajouter du fenouil, des tomates et du citron.)
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. À l’aide d’une cuillère, écumez petit à petit la mousse qui se forme en surface, puis versez le beurre fondu dans un bol. Ajoutez‐y le jus de citron et le persil ciselé, salez et poivrez.
Levez les filets du saint‐pierre et arrosez du beurre clarifié. Servez aussitôt.
