3 bons Saint-Marcellin très affinés et crémeux (environ 90g pièce)
135g de crème
Sel fumé ou sel et poivre
Quelques noix
Pain aux noix
Pour le vinaigre de sirop d'érable
8 cuillères à café de vinaigre de sirop d'érable
4 cuillères à café de sirop d'érable
4 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
Préparation
préparation de la mousse
Déposer dans un blender les 3 saint marcellins, ajouter la moitié du poids en crème (un saint Marcelin pèse environ 90 grammes donc 135 gr de crème). Mixer doucement pour ne pas monter la crème. Assaisonner de sel fumé ou sel et poivre. Verser l’appareil qui doit avoir un consistance suffisamment liquide dans un siphon. Percer 2 cartouches en prenant soin que votre siphon soit "Tête en bas".
Préparation du vinaigre de sirop d’érable
Choisir un bon vinaigre de sirop d’érable Si vous n’en trouvez pas, réaliser un mélange tant pour tant de sirop d’érable de qualité et de vinaigre balsamique blanc.
Dressage
Dans une petite coupelle, verser votre mousse de Saint-Marcellin. Ajouter des noix préalablement mixées Verser l’équivalent d’une cuillère à café de vinaigre de sirop d’érable. Servir avec un pain aux noix encore tiède.
