1 cuillère(s) à soupe d'amidon de maïs délayé dans 1 cuillère(s) à café d'eau
1 l de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
2 cuillère(s) à soupe de sauce poisson
1 cuillère(s) à caféde moutarde
120 g de noix de cajou
3 cuillère(s) à soupeet 1/2 de farine de tapioca
18 cl d'eau filtrée
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère(s) à soupe de rhum
Préparation
Faites tremper les noix de cajou 4 h. Pelez, émincez les oignons, faites-les revenir 15 mn sur feu moyen dans l’huile de coco. Poursuivez la cuisson sur feu vif jusqu’à caramélisation. Déglacez avec le balsamique et 10 cl de vin, laissez réduire. Ajoutez l’amidon, le bouillon, la sauce poisson, la moutarde. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 mn sur feu moyen. Salez et poivrez.
Egouttez les noix de cajou. Mixez-les avec l’eau 20 s à pleine vitesse. Ajoutez la farine, le sel, le vinaigre de cidre, le rhum, le vin restant, l’ail pelé. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Faites cuire 5 mn dans une casserole sur feu moyen, sans jamais cesser de remuer. Une fois le fromage bien épaissi, continuez la cuisson 3 mn en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il soit bien élastique.
Tartinez généreusement le pain de « fromage », versez un filet d’huile d’olive. Glissez 5 mn sous le gril du four préchauffé sur th. 6-7/190°. Poivrez les tartines et dégustez-les avec la soupe.
