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Soupe à l’oignon « d’arc-sur-tille »

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♙ Pour 4 personnes
Soupe à l’oignon « d’arc-sur-tille »

Ingrédients

Oignons spirales

  • 2 oignons moyens épluchés
  • 1 L de bouillon de volaille

Soupe à l’oignon

  • 4 gros oignons épluchés
  • 20 g de beurre
  • 1 càc de farine

Béchamel au comté

  • 25 cl de lait
  • 25 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 75 g de comté râpé
  • 1 truffe de Bourgogne

Préparation

  1. Oignons en spirales
    Cuire les oignons entiers dans un bouillon de volaille afin d’obtenir une cuisson fondante. Retirer les oignons du bouillon et réserver.
  2. Soupe à l’oignon
    Emincer finement les oignons. Les faire suer dans du beurre jusqu’à coloration caramel. Singer et mouiller avec le précèdent bouillon de volaille, puis laisser mijoter à feu doux.
  3. Béchamel au comté
    Faire bouillir le lait avec le thym et l’ail. Dans une seconde casserole faire fondre le beurre puis incorporer la farine afin d’obtenir un roux. Verser le lait chaud sur le roux tout en remuant afin d’obtenir une consistance nappeuse, puis ajouter le comté râpé.
  4. Finition
    Couper les oignons entiers en deux. A l’aide d’une poche, remplir le cœur de l’oignon avec la sauce comté, puis faire gratiner au four.
  5. Dressage
    Dans une assiette creuse, poser délicatement l’oignon gratiné au centre de l’assiette, râper la truffe de Bourgogne, et server la soupe chaude en saucière.