Soupe à la moelle de boeuf
Ingrédients
- sel
- poivre
- 1 l bouillon de boeuf
- muscade
- 300 g moelles de boeuf
- 200 g pains rassis
- 3 oeufs
Préparation
- Délayer 1 à 2 cubes de bouillon dans de l'eau bouillante ou au micro-ondes. Faire fondre la moelle dans une casserole sur feu très doux.
- Dans un grand saladier, émietter le pain à la fourchette et l'imbiber d'un peu de bouillon froid. Battre les oeufs dans un bol à part et les ajouter au saladier. Assaisonnez de sel et de poivre. Incorporer la moelle fondue - garder le bouillon de côté ! - en un mince filet et laisser refroidir.
- Lorsque le mélange est froid, façonner de petites boulettes et faire pocher 6 minutes dans le bouillon frémissant.
- Servir très chaud dans des bols individuels préchauffés afin que la moelle ne fige pas au contact de la surface froide.