2 bocaux de 400 g de tomates pelées et épépinées de bonne qualité
4 gousses d'ail
1 gros bouquet de basilic
250 g de tomates-cerises confites
1 oignon rouge
huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
paprika
piment d'Espelette
vinaigre de Xérès ou balsamique
Préparation
Faites revenir l’ail pelé et coupé en 2 dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et la moitié du basilic, ajoutez les tomates pelées avec leur eau, remplissez les 2 bocaux vides d’eau et versez-les sur les tomates. Salez, poivrez et faites cuire 25 mn.
Mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant en ajoutant un trait de vinaigre de Xérès ou balsamique.
Mixez le reste du basilic avec les tomates confites, l’oignon rouge pelé, un peu de fleur de sel, poivre, paprika et piment jusqu’à ce que vous ayez un hachis fin.
Servez la soupe dans des bols, tiède, chaude ou froide et ajoutez 1 c. à soupe bombée de hachis dessus.
