Faites tremper les Haricots environ deux heures dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petits cubes.
Une fois les haricots rincés abondamment, faites-les cuire à très petit feu couvert dans 3l d'eau froide.
Lorsque l'eau frémit, ajoutez les légumes, augmenter le feu jusqu'à gros bouillon, puis réduisez-le et laissez à découvert.
Salez, poivrez (avec des graines de poivre à peine concassées, c'est encore meilleur).
Faire cuire environ 1h30.
Pour le pistou : jetez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis les éplucher et les épépiner.
Dans un mortier, pilez le basilic avec l'ail, jusqu'à obtenir une espèce de crème, ajouter le fromage, piler, puis ajouter un peu d'huile d'olive au fur et à mesure. Réservez le mélange obtenu.
Pilez les tomates dans le mortier, jusqu'à obtenir une purée, puis ajoutez-les au précédent mélange. Mélangez à nouveau et conservez au réfrigérateur.
Servez la soupe chaude ou froide, en y ajoutant à votre goût le pistou et de l'huile d'olive.
