Préparer un bouillon de volaille avec 50 cl d'eau.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le blanc de poireau coupé en longueur ainsi que l’oignon coupé en fines rondelles.
Lorsque poireau et oignon sont translucides, verser le bouillon de volaille dessus, ajouter les pommes de terre coupées en fines lamelles. Laisser cuire 15 minutes.
Après les 15 minutes, mixer l’ensemble.
Après mixage, verser dans une casserole et ajouter la crème fraîche et tenir chaud sur feu doux.
Préparer les œufs pochés.
Dans une grande casserole faire chauffer de l’eau jusqu’à frémissement.
Ajouter le vinaigre blanc.
Faire un tourbillon dans l’eau et lâcher les œufs l'un après l’autre dans l’eau, les rouler séparément avec 2 cuillères cuisson 3 minutes.
On peut aussi mettre un peu d’eau chaude dans une louche et verser l’œuf dedans puis verser délicatement dans la casserole.
Dresser les assiettes à soupe.
Verser la soupe réservée.
Ajouter l’œuf poché au milieu.
Ajouter le persil ou ciboulette pour décorer.
Ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Ajouter un filet d’huile d’olive.
Inciser l’œuf légèrement et appuyer délicatement pour faire sortir un peu de jaune pour le décor.
