Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans la cuiller à soupe d'huile d'olive, lorsqu'il est translucide ajoutez le potiron préalablement lavé et coupé en dés assez gros.
Le faire revenir deux minutes avec l'oignon puis rajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir le potiron.
Laissez mijotez 10 minutes.
Une fois le potiron cuit, c'est à dire ramolli éteignez le feu et mixez le tout, réduisez le mélange en soupe.
Rajoutez deux cuillerées de crème épaisse, salez , poivrez et rajoutez le persil. N'hésitez pas à bien assaisonner car le potiron est assez fade en général.
