1 morceau gingembre (de la taille d'un petit abricot)
2 brins coriandre fraiche
75 cl eau
1 bouillon de poule
25 cl lait de coco
25 cl eau
200 g blancs de poulet
4 champignons de Paris
1 échalote
1 citronnelle fraiche
1 citron vert (pour son jus)
1 ½ cuillères à soupe de sauce nuoc mam
1 cuillère à café sauce pimentée "SriRacha" (ou son équivalent en piment)
1 cuillère à café sucre en poudre
Préparation
Couper le blanc de poulet en 2 dans la longueur puis le pocher dans le bouillon pendant 7-8 min.
Pendant ce temps, couper l'échalote en fines lamelles, réserver. Couper les champignons en lamelles, réserver.
Peler puis couper le gingembre en gros morceaux, réserver. Écraser la tige de citronnelle (avec la lame d'un couteau) et la couper en 3 tronçons, réserver.
Une fois le poulet cuit, le sortir et le couper en lamelles d'un demi centimètre d'épaisseur environ, réserver.
Mettre à chauffer dans une casserole le lait de coco, l'eau et 1/4 de bouillon de poule.
Ajouter la citronnelle, le gingembre et l'échalote, porter le mélange à ébullition et laisser cuire à couvert sur feu plus doux pendant 5-10 min.
Ajouter le jus de citron, le nuoc-mam, le sriracha, le sucre, le sel, les champignons, le poulet et faire cuire 5 min à feu doux.
Servir bien chaud dans des grands bols (ou assiettes creuses) et ajouter la coriandre ciselée.
Cette soupe peut être servi seule en tant qu'entrée (pour 3-4 personnes) ou bien accompagnée d'un bol de riz en tant que plat principal (pour 2 personnes).
