Émincer l'oignon, hacher l'ail, couper l'aubergine et le potiron en cubes.
Dans une marmite, faire revenir l'oignon, ajouter l'ail, puis le curry. Une fois le mélange bien coloré, ajouter l'aubergine et le potiron. Remuez de temps en temps.
Dans une casserole, faire bouillir 75 cl d'eau avec le cube de bouillon de légumes, puis ajouter ce bouillon dans la marmite.
Cuire 20 à 25 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
