Réserver une betterave, couper les autres en quartiers. Les betteraves sous vide se prêtent bien à cette recette.
Eplucher l'oignon et l'ail. Laver et ciseler le cèleri.
Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, ajouter les betteraves en quartiers, l'oignon ainsi que le cèleri. Saler, poivrer et laisser mijoter une demi-heure environ.
Pendant ce temps, couper la dernière betterave en juliennes.
Mixer la préparation en y ajoutant la gousse d'ail écrasée et une cuillère à soupe de vinaigre.
Rectifier l'assaisonnement.
Agrémenter de crème fraîche et y ajouter la betterave en julienne sans la mixer.
