750 g de champignons sauvages et champignons de paris tranchés
60 g de cèpes séchés, réhydratés
250 ml de noix de californie moulues
1/2 oignon coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
2 branches de céleri en dés
2 feuilles de laurier
50 ml de farine
1,5 l de bouillon de poulet ou de légumes chaud
75 ml de xérès
30 ml de thym frais
250 ml de crème à fouetter
sel et poivre au goût
champignons sautés ou fromage bleu pour la garniture
Préparation
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons, les noix, les oignons, les céleris, les feuilles de laurier et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 à 10minutes). Réduire le feu à moyen, ajouter la farine et cuire 2minutes. En remuant constamment, ajouter tranquillement le bouillon chaud et le xérès. Porter à ébullition.
Laisser mijoter pendant 20minutes et retirer les feuilles de laurier.
Retirer la casserole du feu. Avec un mélangeur à main, réduire les champignons presque en purée ou jusqu’à la consistance désirée.
Remettre sur le feu, porter à ébullition, puis ajouter le thym et la crème. Bien mélanger. Garnir de champignons sautés ou de fromage bleu, si désiré, et servir.
