Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole (ajoutez des cubes de bouillon, selon votre goût). Pelez et coupez en gros cubes toutes les betteraves et faites-les cuire dans la casserole 30 mn, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mixez les cubes de betterave longuement au blender avec la crème liquide. Salez, poivrez au moulin.
Répartissez la soupe dans 4 bols et émiettez la feta par-dessus. Parsemez de quelques feuilles de cerfeuil ou de quelques graines torréfiées.
