Faites revenir 1 oignon et 1 gousse d’ail émincés dans 40 g de beurre, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Laissez brunir, puis ajoutez 1 litre de d’eau et 1 bouillon cube.
Amenez à ébullition en remuant, mettez les 600 g d’épinards frais grossièrement découpés. Laissez cuire 10 à 15 mn, salez et poivrez.
Mixer le tout.
Au moment de servir, ajoutez 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Vous pouvez agrémenter votre soupe de lardons et pommes de terre, ou d’oignons.
