La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide.
Le lendemain, égouttez les haricots, ôtez les côtes dures du chou, plongez-le dans de l’eau bouillante et laissez cuire 15 minutes.
Coupez la carotte épluchée en petits morceaux.
Ne conservez que le blanc du poireau et le détailler en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Dans une marmite, placez le chou égoutté, les lingots, le poireau, l’ail, les morceaux de carottes, le bouquet garni. Couvrez largement d’eau, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter 2 heures.
Une demi-heure avant la fin de cuisson, coupez la chair du potiron en petits cubes de 2 cm de côté environ.
Dans une poêle faite revenir les dés du potiron dans le beurre pendant quelques minutes en les laissant légèrement colorés.
Ajoutez-les dans la marmite, rectifiez l’assaisonnement.
Prolongez la cuisson, jusqu’à son terme.
Dressage
Ôtez le bouquet garni et servez cette délicieuse soupe dans sa marmite
