Rincez les tomates, égouttez-les et coupez-les en cubes en réservant le jus. Pelez et émincez les échalotes, l’ail et le gingembre.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez-y à suer les échalotes, l’ail et le gingembre, ajoutez les tomates et leur jus. Laissez mijoter 1 h, passez au moulin à légumes puis au chinois (la soupe doit être fluide). Réservez au chaud.
Grattez la peau du charolais (elle est un peu amère), avant de tailler de fines lichettes de fromage avec un fil à beurre ou un couteau.
Faites cuire quelques secondes les vermicelles dans de l’eau bouillante salée.
Déposez les vermicelles dans quatre assiettes creuses. Versez la soupe chaude, puis parsemez de lichettes de chèvre. Attendez que le fromage ait un peu ramolli avant de déguster.
