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Soupe aux oignons et aux oeufs (cipollata)

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Très facile ◷ 10 min ♨ 5 min ♙ 6 personnes
Soupe aux oignons et aux oeufs (cipollata)

Ingrédients

  • 2 oignons de taille moyenne, en fines tranches
  • 50 g d'huile d'olive extra vierge
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 tomate pelée et coupée en dés
  • 1 bouquet de basilic finement haché à la main
  • 3 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 l de bouillon de bœuf
  • sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive vierge extra.
  2. Ajouter la tomate et le bouillon de bœuf, et porter à ébullition.
  3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le parmesan et le basilic.
  4. Quand les oignons sont cuits, éteindre le feu et verser le mélange d’œufs, en remuant constamment.
  5. Servirtiède -pas chaud -, garni de pain grillé.