Soupe aux pommes de terre et lard
Ingrédients
- lard maigre (salé non fumé) : 400 g
- pommes de terre : 500 g
- poireaux : 3
- oignon (gros) : 1
- riz : 125 g
- cerfeuil : 50 g
- eau (2)
- sel
Préparation
- Placez le lard dans une marmite avec 2 l d’eau, amenez à ébullition et écumez.
- Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, les poireaux et l’oignon émincé.
- Laissez bouillir encore quelques instant en continuant à écumer.
- Poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant 1 h, marmite couverte.
- Retirez le lard et maintenez-le au chaud.
- Faites tomber le riz en pluie dans la soupe, salez avec modération, et laissez cuire encore 30 minutes.
- Écourtez les tiges du cerfeuil et hachez-le grossièrement; joignez-le à la soupe en dernier lieu, sans laisser cuire.
- Au moment de servir, coupez le lard en tranches minces et remettez-le dans la soupe ou présentez-le à part sur un plat bien chaud.