Soupe carottes et coco
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile
- 4 oignons grossièrement hachés
- 2 cuillères à soupe gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe coriandre en poudre
- 2 kg carottes grossièrement hachées
- 1 cuillère à soupe cumin en poudre
- 2 gousses ail coupées en 4
- 1 ½ l de bouillon de légumes
- 2 l eau
- 2 pommes de terre (600 g) grossièrement hachées
- 500 ml lait de coco
- 2 cuillères à soupe feuilles de coriandre fraîche
Préparation
- 1) Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ; faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
- Ajoutez les épices et faites cuire en remuant.
- Ajoutez les carottes et faites revenir 5 min.
- 2) Ajoutez le bouillon, l’eau et les pommes de terre et portez à ébullition.
- Laissez frémir sans couvrir environ 30 min jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
- 3) Mixez la soupe ; reversez dans la casserole et ajoutez le lait de coco.
- 4) Amenez la soupe à ébullition ; laissez frémir sans couvrir environ 5 min pour la réchauffer.
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Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir.
