Soupe chinoise au poulet et épices
Ingrédients
- 2 morceaux sucre
- 2 oignons
- 1 poireau
- 1 cuillère à soupe épices "5 parfums"
- 25 g champignons noirs déshydratés
- 2 carottes
- 4 cardamome
- 1 cuillère à café piment d'Espelette
- ½ cuillère à café de muscade râpée
- 3 l eau
- 1 cube de bouillon de volaille (à diviser en 2)
- 4 cuillères à soupe sauce soja
- 100 g poulets (restes d'un poulet rôti par exemple)
- 100 g vermicelles de soja ou nouilles de riz
Préparation
- Dans une marmite, mettre l'eau à bouillir (plutôt à frémir) avec la moitié du cube de bouillon de volaille.
- Émincer les oignons, puis le poireau (le fendre en plusieurs parties puis couper des tronçons de 4 cm environ).
- Éplucher les carottes à l'économe, puis les débiter entièrement à l'économe pour obtenir des "nouilles de carottes".
- Incorporer ces légumes dans l'eau frémissante.
- Ajouter les 2 morceaux de sucre, la sauce soja et laisser cuire 10 min (eau frémissante).
- Préparer : le poulet (découpe en petit dés), la cardamome (piler les petits grains contenus dans les têtes en fine poudre), la muscade (râper) et les vermicelles.
- Pour le vermicelles : mettre un litre d'eau à bouillir avec la deuxième moitié du cube de bouillon de volaille, puis laisser cuire 5 min.
- Égoutter et laisser en attente dans un plat à part.
- Après 10 min de cuisson, incorporer le poulet, les champignons noirs, le piment, la cardamome.
- Gouter le bouillon et adapter à votre goût (plus de sucre, plus de piment, plus de sauce soja...).
- Attention à ne pas avoir la main trop lourde. Le goût doit être légèrement sucré-salé.
- Il peut être préférable de laisser chacun ajouter un peu de ces ingrédients dans son bol au moment du repas.
- Laisser cuire à frémissement encore 10 min.
- Servir chaud, si possible dans de grands bols à soupe chinoise avec sauce soja et vermicelles à disposition.