2 blancs d'œuf de calibre moyen (à température ambiante, très important !)
100 g de sucre semoule
quelques goutte(s) de colorant alimentaire rouge
15 cl de crème fleurette fraîche montée en chantilly avec 2 cuillère(s) à soupe de mascarpone
Préparation
Préchauffez le four à 100 °C (th. 3,5) : évitez la chaleur tournante ou baissez la température. Avec un batteur électrique ou dans le bol d’un robot, battez les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et qu’ils laissent une trace précise avec le batteur, mais pas secs ni figés (très important !).
Versez en trois ou quatre fois le sucre, en battant entre chaque ajout : il faut que les grains de sucre soient complètement absorbés par l’œuf. Lorsque la meringue est joliment brillante et assez ferme (laissant des traces encore plus précises qu’au début), ajoutez 3 ou 4 gouttes de colorant rouge et mélangez d’un trait léger de cuillère.
Faites six ou huit tas sur un tapis de silicone et enfournez 90 mn. Laissez les meringues refroidir 10 mn avec la porte du four ouverte : elles seront cassantes à l’extérieur, mœlleuses à l’intérieur. Faites des « sandwichs » avec la chantilly et servez juste comme ça, ou avec des framboises, des fraises…
