La veille, prélevez sur l’orange 1 lanière de zeste avec un économe. Râpez le zeste du citron finement et pressez son jus.
Rassemblez les zestes et le jus de citron dans un récipient avec 80 g de sucre, le vin et le brandy. Couvrez et laissez macérer à température ambiante toute la nuit.
Le lendemain, retirez le zeste d’orange. Fouettez la crème comme pour une chantilly, mais plus souplement, en ajoutant le sucre restant.
Versez la moitié du vin aux agrumes, cuillerée par cuillerée, puis remuez en soulevant avec une spatule souple. Ajoutez le reste de vin de la même façon, mélangez, répartissez dans des verres et mettez au frais 4 h.
