450 g de cocktail de fruits rouges surgelés picard
Préparation
La veille, prélevez sur l’orange 1 lanière de zeste avec un économe. Râpez le zeste du citron finement et pressez son jus.
Rassemblez les zestes et le jus de citron dans un récipient avec 80 g de sucre et le vin. Couvrez et laissez macérer à température ambiante toute la nuit.
A part, faites décongeler les fruits dans une passoire posée sur un bol et récupérez le jus.
Le lendemain, retirez le zeste d’orange. Fouettez la crème comme pour une chantilly, mais plus souplement, en ajoutant le sucre restant.
Versez la moitié du vin aux agrumes, cuillerée par cuillerée, puis remuez en soulevant avec une spatule souple. Ajoutez le reste de vin de la même façon, mélangez.
A part, mélangez la moitié du jus de fruits rouges avec la crème de cassis et les fruits. Versez dans 6 verres.
Versez le syllabub dessus et placez au frais 4 h avant de déguster.
