La veille, prélevez le zeste sur l’orange, détaillez-les en fins bâtonnets et faites-les blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les. Pressez l’orange.
Rassemblez les zestes et le jus de l’orange dans un récipient avec 80 g de sucre, le vin et le brandy. Couvrez et laissez macérer à température ambiante toute la nuit.
Le lendemain, Fouettez la crème comme pour une chantilly, mais plus souplement, en ajoutant le sucre restant.
Versez la moitié du vin aux agrumes, cuillerée par cuillerée, puis remuez en soulevant avec une spatule souple. Ajoutez le reste de vin de la même façon, mélangez.
Réduisez les pistaches en poudre, mélangez la moitié au syllabub.
Répartissez dans 6 verres et mettez au frais pendant 4 h.
Saupoudrez avec le reste de pistaches au moment de servir et dégustez aussitôt.
