Dans un saladier, mettez le couscous, les oignons hachés, les tomates épluchées, égrenées et coupées en petits dés, la menthe hachée au couteau, le jus des citrons, l’huile, sel et poivre. Mettez au frais au moins 3h, en remuant souvent.
Au moment de servir, épluchez l’ananas, découpez-le en morceaux de 3 cm de côté environ. Enveloppez chaque morceau dans une fine tranche de magret fumé, maintenez fermé par un bâtonnet surmonté d’un dé d’ananas.
Présentez le taboulé dans un plat creux ou sur des assiettes individuelles. Entourez-le de paupiettes de magret.
