Portez à ébullition deux fois et demie le volume du boulghour en eau, puis versez-la sur le boulghour et laissez-le gonfler 10 mn à couvert. Égrainez ensuite à l’aide d’une fourchette.
Lavez les légumes, pelez l’oignon, lavez la menthe et le persil. Coupez les poivrons en deux et ôtez les graines. Coupez les concombres, les tomates, les poivrons et l’oignon en petits dés et ajoutez-les au boulghour refroidi. Ciselez la menthe et le persil (réservez-en un peu pour servir), puis ajoutez-les avec le jus de citron, le Tabasco et l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez soigneusement et réservez au frais.
Au moment de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe et de persil.
