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Tagliatelles aux coquillages

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Facile ◷ 20 min ♨ 7 min ♙ 4 personnes
Tagliatelles aux coquillages

Ingrédients

  • 400 g de tagliatelles
  • 10 g de beurre
  • 1 l de palourdes
  • 1 l de moules
  • 15 cl de vin blanc
  • 4 cs de crème fraîche
  • 1 dose de safran
  • 6 brins de persil
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1échalote
  • poivre
  • pour cuire les pâtes :
  • 1 cs d'huile d'olive
  • gros sel

Préparation

  1. Pelez les carottes. Détaillez-les en bâtons. Faites les cuire 5 minutes à la vapeur. Réservez-les.
  2. Brassez les palourdes et les moules à l’eau froide.
  3. Pelez, puis hachez l’oignon et l’échalote.
  4. Rincez la branche de céleri et coupez-la en dés.
  5. Dans une sauteuse, faites-les revenir avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucide. Versez le vin et chauffez.
  6. Ajoutez les coquillages et ôtez-les au fur et à mesure qu’ils sont ouverts. Laissez-les tiédir.
  7. Faites cuire les pâtes. Égouttez-les, puis tenez-les au chaud.
  8. Décortiquez les palourdes, puis réservez-les avec les moules. Filtrez le jus de cuisson des coquillages. Réservez-le dans la cocotte vidée et rincée.
  9. Ajoutez les coquillages, les carottes, la crème et le safran. Poivrez. Chauffez 2 minutes.
  10. Disposez les pâtes dans le plat de service. Versez les coquillages, les carottes et leur sauce.
  11. Parsemez du persil ciselé et servez.