- Désosser l’épaule et la couper en 12 morceaux. Eplucher et émincer les oignons.
- Dans un plat, mélanger un peu d’huile d’olive avec le safran, le gingembre, la cannelle, les gousses d’ail claquées, les oignons émincés, le sel et le poivre mignonnette.
- Enduire les morceaux de marinade. Laisser mariner pendant deux heures à température.
Cuisson du tajine :
- Faire chauffer le tajine à feu doux afin qu’il prenne la chaleur.
- Débarrasser les morceaux d’agneau de leur marinade. Les colorer légèrement pendant 10 min. sur toutes les faces. Décanter l’agneau. Verser la marinade dans le tajine. Mélanger et cuire 1 min. Remettre l’agneau dans le tajine. Cuire à feu doux pendant 45 min. en mouillant progressivement de base de jus d’agneau. La viande ne doit jamais être entièrement recouverte de liquide.
- Cuire encore 30 min. en rajoutant réguliérement de la base pendant la cuisson. Ajouter les pruneaux. Cuire encore 15 min.
- Réserver les amandes et les graines de sésame.
Finition et présentation :
- Pour un service dans le tajine, saupoudrer de sésame et d’amandes grillées. Remette simplement le couvercle et servir bien chaud.
- Pour un service à l’assiette, dresser trois morceaux d’agneau sur chacune. Ajouter les pruneaux. Répartir les amandes. Saupoudrer les graines de sésames. Saucer de jus.
