150 g d'amandes mondées, frites à l'huile ou au four
Préparation
Faites tremper les fruits secs dans 10 cl d’eau de rose et 10 cl d’eau de fleur d’oranger pendant quelques heures ou mieux la veille.
Versez l’huile d’olive dans un tajine, faites revenir les morceaux d’agneau à feu doux 5 min.
Ajoutez l’oignon coupé en dés, la gousse d’ail écrasée ainsi que la coriandre hachée.
Ajoutez les épices, du sel et du poivre, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen 50 min en remuant de temps en temps, si besoin ajoutez 1 verre d’eau.
Pendant ce temps, mettez dans une casserole les bâtons de cannelle, le sucre, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, l’eau de rose, le gingembre en poudre et les fruits secs.
Faites caraméliser 15 min à feu doux.
Ajoutez les fruits secs sur le tajine, décorez de graines de sésame.
