2 cuillère(s) à soupe de tapenade d'olive verte (les frères pourcel chez oliviers & co)
6 cuillères a soupe d'huile d'olive
quelques brins de persil
sel, poivre
Préparation
Nettoyez les encornets en retirant la poche à encre et en coupant les tentacules au ras des yeux. Lavez-les, épongez-les puis coupez-les en tronçons réguliers. Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive et faites-les revenir à feu vif. Réservez à température ambiante.
Parez les artichauts en laissant quelques centimètres de queue. Coupez-les en quartiers et éliminez le foin. Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive et faites-les revenir à feu vif. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Coupez les quartiers de tomates en lanières. Coupez douze tartines dans la baguette, puis faites-les dorer au grille-pain. Etalez dessus la tapenade, garnissez avec les encornets et les artichauts. Ajoutez la tomate confite, parsemez de persil, arrosez d’un filet d’huile et servez.
