Tartines grillées de fromage fort maison (recette bourguignonne)
Ingrédients
Pour le fromage "maison"
- poivre du moulin
- 1 pot yaourt de "levain" de fromage fort précédent ou à défaut du commerce (ex "Fort du Vilet")
- ½ oignon râpé fin
- fromage divers (tous peuvent convenir, sauf les pâtes cuites comme le gruyère)
- 1 fromage
- 5 cl vin blanc (selon la quantité de fromage)
- 1 cuillère à soupe marc de Bourgogne (ou autre)
Pour les tartines
- 6 tranches pains de campagne un peu rassis
Préparation
- Préparer le fromage 1 semaine à l'avance.
- Ustensiles : une terrine épaisse et un linge propre.
- Râpez tous vos vieux restes de fromages et mettez dans la terrine.
- Ajoutez le "levain" de la fois précédente (si vous n'en avez pas : laissez fermenter un jour ou deux de plus, entre l'oignon et le vin ça suffit en principe...)
- Mettez ensuite le vin blanc, le marc, l'oignon râpé.
- Ajoutez le fromage gras, donnez quelques tours de moulin à poivre, remuez le tout.
- Couvrez la terrine du linge, placez-la dans un endroit frais (mais pas au frigo) et"oubliez"-la environ une semaine, en tournant une ou deux fois seulement la préparation qui doit donc fermenter un peu.
- Étalez une bonne couche de fromage fort sur chaque tartine.
- Passez 5 minutes au four sous le gril, en surveillant bien : le fromage doit prendre une belle coloration, mais pas brûler!
- Ces tartines se servent volontiers en apéritif automnal mais elles peuvent faire un repas léger avec jambon sec, salade verte et raisin.