Faites blanchir les petits pois écossés et les tiges d’oignon pendant 2 mn. Égouttez-les puis mixez-les avec l’huile d’olive, la ricotta, 1 cuil. à soupe de jus de citron et un peu de sel.
Préparez les pickles. Coupez les radis blancs en fins bâtonnets. Portez à ébullition le vinaigre avec 75 cl d’eau, 1 cuil. à soupe de gros sel, le sucre, les graines de coriandre et de fenouil. Laissez mijoter 5 mn. Ajoutez les bâtonnets de radis à la préparation liquide encore chaude. Laissez mariner au moins 1 h, puis réservez au réfrigérateur.
Toastez le pain.
Tartinez les tranches de pain de purée de petits pois. Garnissez de pickles de radis, de menthe émincée et d’une rondelle de citron.
