Hachez l’échine grossièrement au couteau. Salez, poivrez. Formez six croquettes. Ajoutez dans chacune d’elles une feuille de laurier émiettée.Entourez les croquettes de deux tranches de lard et disposez chacune d’entre elles dans du papier sulfurisé. Fermez avec de la ficelle. Faites cuire 20 min. à 180° (th. 6).
