400 g de rumsteak ou de filet de bœuf (privilégiez un morceau rond de petit diamètre)
1 citron vert
2 cuillère(s) à soupe de sauce soja
2 cuillère(s) à soupe d'eau
1 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère(s) à caféde sirop d'érable
1 fruit de la passion
1échalote
50 g de roquette
50 g de noisettes grillées concassées
150 g de bleu de Termignon (ou de salers vieux)
Préparation
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile et 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez le morceau de bœuf et faites-le dorer en le tournant d’un quart de tour toutes les 45 secondes environ. L’extérieur sera ainsi bien doré, et l’intérieur encore cru. Laissez refroidir 10 minutes, puis emballez le morceau de bœuf dans un film étirable et placez-le au congélateur, pour 3 heures minimum. Il sera plus facile à découper.
Pressez le citron vert pour obtenir 2 c. à soupe de jus. Mélangez dans un bol avec la sauce soja, l’eau, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, le sirop d’érable. Coupez le fruit de la passion en deux, mettez sa pulpe dans une petite passoire et écrasez avec une cuillère au-dessus du bol pour récupérer le jus. Mélangez. Épluchez l’échalote, émincez-la, puis ajoutez-la à la sauce.
A l’aide d’un bon couteau, tranchez la viande le plus finement possible (elle doit être un peu congelée, mais elle sera parfaite dans les assiettes). Disposez les tranches sur les assiettes. Arrosez de vinaigrette puis ajoutez la roquette et les noisettes. A l’aide d’un économe, taillez des copeaux de fromage directement au-dessus des assiettes. Servez sans attendre.
