Poêlez le filet de bœuf, faites cuire 1 mn sur chaque face à feu vif, jusqu’à formation d’une belle croûte dorée. Plongez le morceau dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Epongez-le bien et placez-le dans un sac de congélation.
Versez dans le sac la sauce soja, le zeste râpé et le jus du citron vert, l’huile de sésame, la citronnelle et le gingembre. Fermez le sac, remuez et placez au frais 4 h minimum.
Mélangez les tomates-cerises, l’échalote, l’estragon, le jus du citron jaune et l’huile d’olive.
Essuyez le filet de bœuf et coupez-le en tranches très fines. Répartissez les tranches sur 4 assiettes, mélangez 2 c. à soupe de marinade à la sauce tomate/estragon et arrosez la viande. Servez parsemé de fraises des bois.
