Coupez les têtes des langoustines (vous pouvez les mettre de côté pour préparer une bisque, par exemple). Décortiquez délicatement les queues.
Enfilez les queues des langoustines sur des piques en bois ou laissez-les telles quelles. Réservez-lessur une plaque de cuisson, assaisonnez-les de sel fin et parsemez-les de zeste de citron et de gingembre râpé.
Préparez la sauce. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à petits frémissementspendant quelques secondes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Passez les langoustines 1 mn au chalumeau jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Assaisonnez les langoustines de fleur de sel et de poivre. Arrosez-les de jus de citron et parsemez-les de feuilles de coriandre. Servez aussitôt, avec la sauce au basilic thaï à part.
