Lever en filet la bonite. Couper 4 filets de 120g chacun. Saler et saisir les filets 30 secondes sur tous les côtés. Il faut que la bonite soit crue à l’intérieur.
Préparation des légumes
Couper en julienne la betterave et le radis noir puis les plonger dans de l’eau glacée pendant 5 mns.
Préparation des légumes
Couper en julienne les pois gourmands, les blanchir et les rafraichir.
Assaisonnement des légumes
Egoutter tous les légumes et les assaisonner avec l’huile de sésame, les graines de sésame et du sel.
Dressage
Couper chaque filet de bonite en 3 morceaux et dresser sur assiette avec les légumes.
