120 g beurre coupé en petits morceaux presque congelé
120 g farine
4 cuillères à soupe eau froide
1 cuillère à café herbes de Provence
Pour la garniture
sel
poivre
huile
4 épices
4 cuillères à soupe sucre roux
6 cuillères à soupe vinaigre balsamique
1 kg endive
250 g andouillette de canard ou 150 de magret fumé
Préparation
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un robot et mélanger rapidement. Former un boudin avec la pâte et la rouler en escargot. Aplatir au rouleau. Renouveler 3 fois (escargot et aplatir). Finir par un escargot et conserver au frais.
Couper les endives dans la longueur. Ôter le coeur. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Mettre les endives. Saupoudrer le sucre et ajouter le vinaigre. Saler, poivrer.
Laisser cuire doucement à l’étouffée. Retourner les endives au bout d'une dizaine de minutes. Poursuivre la cuisson 5 min environ jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre facilement. Retirer les endives de la poêle. Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne liquoreux (qu’il nappe une cuillère). Mettre un peu de 4 épices.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Graisser un moule. Mettre le jus réduit (caramel). Repartir les endives dans le moule. Emietter l'andouillette sur les endives après avoir ôter la peau.
Abaisser la pâte d'une taille un peu supérieure au moule. Mettre la pâte sur la garniture. Glisser la pâte sur les bords du moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
Enfourner 30 min.
Sortir et laisser reposer 5 min
Démouler et déguster.
Vous pouvez parsemer des noix fraîches et accompagner d’une salade.
