Peler les tomates. Les couper en quartiers et les épépiner. Disposer les quartiers de tomate sur du papier sulfurisé, les arroser de 2 cuillerées à soupe d’huile. Parsemer de thym et d’ail grossièrement coupé. Enfourner pendant 1 h à 120° (th. 4) en retournant les tomates à mi-cuisson. Pour la pâte : détendre la farine de pois chiches avec le lait et de l’eau. Saler, poivrer.Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans la poêle et confectionner une galette avec la pâte. Laisser cuire 3 mn environ de chaque côté. Dans le fond du moule, ranger les tomates confites en rosace, puis disposer des feuilles de basilic et des lamelles de mozzarelle. Faire ainsi encore deux couches, puis recouvrir le tout avec la galette.Faire cuire au four pendant 10 mn à 180° (th. 6). Démouler à l’envers et servir chaud ou tiède.
