Coupez la base du pied des pleurotes, puis brossez-les avec un pinceau humide pour éliminer la terre. Rincez et effeuillez le thym.
Épluchez et coupez les oignons en trois. Faites-les revenir pendant 5 mn dans une grande poêle allant au four avec 30 g de beurre, le thym, du sel et du poivre. Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le sucre et faites mijoter pendant 2 mn. Laissez tiédir.
Disposez la pâte sur les oignons. Enfournez pour 25 mn.
Faites revenir les pleurotes pendant 8 mn dans une autre poêle avec le reste de beurre, du sel et du poivre.
Démoulez la tarte tatin à l’envers et répartissez les pleurotes dessus avant de servir.
