Couper les extrémités et la partie amères des endives, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Les faire revenir dans une noisette de beurre pendant 15 à 20 minutes, puis ajouter le jus d'orange, la cannelle et le miel.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne demi-heure. Les endives doivent être fondantes.
Une fois les endives prêtes, les déposer harmonieusement, la partie bombée sur le moule.
Ajouter les copeaux de parmesan, puis finir par la pâte feuilletée. Piquer, rabattre les bords comme une tatin traditionnelle puis enfourner 20 à 25 minutes.
