Rincez et séchez les carottes, coupez-les dans la longueur pour obtenir des bâtons de 1 cm de large. Rangez-les dans une casserole, ajoutez la gousse d’ail pelée et écrasée, le beurre en dés, le curry, le laurier, le thym et 1 pincée de sel. Couvrez d’eau juste à hauteur et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 20 mn. Égouttez, retirez les aromates et l’ail, réservez le jus de cuisson.
Préparez la pâte : mélangez le beurre avec la poudre d’amande, le sucre, 2 pincées de sel et les œufs. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Alignez les carottes dans un moule tapissé de papier sulfurisé, intercalez entre les carottes les fromages coupés en dés. Étalez la pâte en la faisant bien adhérer aux carottes. Enfournez 20 mn à 190°/th. 6-7, puis laissez tiédir.
Pendant ce temps, versez le sucre dans le jus de cuisson des carottes et laissez réduire sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel. Démoulez la tarte à l’envers sur un plat, arrosez de caramel et servez aussitôt.
